Mandu만두

만두는 중국에서 전해진 음식으로 보는데, 정확한 전래 시기는 알 수 없다. 『고려사』 충혜왕 조에 궁중 주방에 들어가 만두를 훔쳐 먹은 사람을 벌했다는 기록이 있어, 고려시대에는 이미 들어와 있었던 것으로 본다. 고려가요 「쌍화점」은 만두를 사러 간 여인의 손목을 이국에서 온 가게 주인이 잡았다는 노랫말로 유명한데, 여기 나오는 '쌍화'는 발효한 밀가루 반죽에 소를 넣고 찐 음식으로 중국 만두와 만드는 법이 같다. 중국에는 제갈량이 사람 머리 대신 밀가루 반죽에 고기를 채워 제물로 바친 데서 만두가 비롯되었다는 이야기도 전한다.

이름은 시대에 따라 바뀌었다. 조선 중엽까지는 발효 반죽으로 찐 것을 '상화', 얇은 피에 소를 싸서 익힌 교자를 '만두'라 불렀는데, 지금은 상화가 사라지고 교자 쪽이 만두라는 이름을 이어 왔다. 궁중과 양반가에서는 생선살로 피를 만든 어만두, 해삼 모양으로 빚은 규아상처럼 손이 많이 가는 만두를 즐겼다.

만두는 메밀과 밀이 많이 나는 평안도와 함경도에서 특히 발달했다. 평안도를 중심으로 한 북쪽 지방에서는 설이 되면 꼭 만둣국을 끓였고, 김장김치를 넣어 빚은 만두를 얼려 두었다가 육수에 끓여 먹기도 했다. 개성의 편수는 지금도 이름난 향토 음식이다.