Gamja-jorim감자조림

じゃがいもは、韓国料理の食材のなかでは比較的新しく入ってきたものです。李圭景(イ・ギュギョン)の『五洲衍文長箋散稿』によると、じゃがいもは純祖(スンジョ)24〜25年、つまり1824〜1825年ごろに関北地方(今の咸鏡道一帯)へ初めて伝わり、北から来たことから「北藷(プクチョ)」と呼ばれました。朝鮮人参を掘りに国境を越えてきた清の人々が山の中に植えて食べていたものが、朝鮮の人々に広まったという話も伝わっています。

じゃがいもは肥料をあまり選ばず、日照りにも長雨にも強かったため、あっという間に広まりました。1847年には全羅、京畿、忠清、江原の各地方にまで普及し、60年も早く伝わったサツマイモを上回るほどでした。凶作を乗り切るための救荒作物として歓迎され、1980年代の初めごろまで、じゃがいも農家は売るためよりも自分たちの食事のためにじゃがいもを育てていたそうです。

カムジャジョリムがいつから食卓に並ぶようになったのかは、はっきりした記録がありません。「チョリム(煮詰め料理)」という料理名自体も意外に新しく、料理書『是議全書』の「醤チョリム法」に初めて登場したと言われています。朝鮮の宮中では煮詰め料理を「チョリゲ」「チョリニ」と呼んでいたそうです。醤油で味をつけるチョリムには、肉や魚だけでなく、青唐辛子やじゃがいもなどの野菜も幅広く使われますが、なかでもカムジャジョリムはもっとも身近な家庭のおかずになりました。