Myeolchi-bokkeum멸치볶음

カタクチイワシ(ミョルチ)は、長いあいだ大切にされない魚でした。1814年に丁若銓(チョン・ヤクチョン)が著した『玆山魚譜』はミョルチを「蔑魚」と記していて、「さげすむ」という意味の「蔑」の字を使っていることからも、取るに足りない魚とみられていたことがわかります。贈り物にするには卑しい魚だという記録も残っています。それより前、1803年の金鑢(キム・リョ)の『牛海異魚譜』には「鱴児」という名前で登場し、一部は生で、一部は干して食べると書かれています。

朝鮮時代末期には、ミョルチが大量にとれるようになりました。李圭景(イ・ギュギョン)の『五洲衍文長箋散稿』には、一網で船がいっぱいになるほどとれ、干しきれなかったものは腐って肥料にし、干したミョルチは毎日のおかずにするという記録があります。徐有榘(ソ・ユグ)の『蘭湖漁牧志』にも、砂浜に広げて干して売ったという話が出てきます。

ミョルチは大きさによって使い道が違います。大きいものは出汁や塩辛に、小さいものは炒めたり煮詰めたりして食卓に出しますが、いちばん小さい「セミョル」がかえっていちばん高価です。ミョルチポックムは、煮物や塩干し、漬物と並んで「乾いたおかず」とも呼ばれる常備菜(ミッパンチャン)の代表格です。味を濃くつけるので日持ちがよく、温め直す必要もないため、いつでも取り出して食卓に出せます。