밀면은 부산의 여름입니다

냉면이 귀하던 피란 시절, 구하기 쉬운 밀가루로 냉면을 흉내 내서 만든 게 밀면의 시작이라고 들었어요. 그래서 밀면은 "부산이 만든 냉면"입니다. 면은 냉면보다 부드럽고 덜 질겨서 가위가 없어도 잘 끊어져요. 물밀면은 살얼음이 낀 달큰한 육수, 비빔밀면은 새콤달콤한 양념이 특징이고요. 식초와 겨자를 조금 넣으면 맛이 확 살아납니다. 여름에는 점심시간에 줄이 길어서 11시 반 전에 가는 게 "단디" 준비하는 방법이에요.