Dongnae-pajeon동래파전

파전은 조선시대 문헌에는 보이지 않고, 『조선요리제법』 같은 조리서에 기록이 남아 있다. 그중 부산 동래의 파전이 이름난 데는 지리적 이유가 있다고 한다. 동래는 파 산지인 밀양과 미나리 산지인 언양이 가깝고, 바다와 맞닿아 해산물이 풍부했다. 밀가루와 쌀가루를 멸치장국으로 반죽하고, 거의 익었을 때 달걀을 깨어 얹어 살짝 익혀 내는 것도 동래파전의 특징이다.

동래파전의 기원을 밝힌 옛 기록은 없어서, 유래는 입에서 입으로 전한다. 조선시대 삼짇날(음력 3월 3일)에 임금에게 진상했다는 이야기가 있고, 벚꽃이 피기 전 이른 봄에 먹던 음식이자 지역 상류층의 제사에 오르던 음식이었다는 증언도 있다. 동래도호부 시절 기생을 가르치던 교방청이 관리나 사신을 대접하는 잔치에 내던 귀한 음식이었다는 설명도 전한다.

이 설명에 따르면 조선 말기 신분에서 풀려난 기생들이 생계를 위해 동래장 주변에서 음식을 팔면서 파전이 대중에게 퍼졌다고 한다. 전통 방식은 둥근 번철에 쪽파를 가지런히 깔고 해산물과 쇠고기를 올린 뒤 쌀가루와 찹쌀가루 반죽을 부어, 뚜껑을 덮고 찌듯이 익히는 것이다. 옛 동래장터 가까이의 한 가게는 1950년대 장날에 증조할머니가 파전을 부쳐 팔던 것이 시작이었다고 말한다.