Doenjang-jjigae된장찌개

된장찌개의 바탕인 장의 역사는 매우 길다. 『삼국사기』에는 신라 신문왕이 왕비를 맞을 때 보낸 예물 가운데 장과 메주(시)가 들어 있었다는 기록이 있다. 다만 초기의 장은 간장과 된장이 섞인 걸쭉한 형태였을 것으로 짐작되며, 간장과 된장을 나누어 쓰게 된 것은 조선시대의 일로 본다.

'찌개'라는 음식 이름은 생각보다 늦게 문헌에 나타난다. 19세기 말 조리서 『시의전서』에 '조치'라는 이름으로 처음 보이는데, 언제부터 찌개가 국에서 갈라져 나왔는지는 정확히 알 수 없다. 『증보산림경제』의 탕과 갱 구분을 근거로 국과 찌개가 더 일찍 나뉘었다고 보는 학자도 있다. 조선 궁중에서는 찌개를 조치라 하여 맑은조치와 토장조치를 수라상에 올렸다고 전한다. 일제강점기까지만 해도 된장찌개에 기름과 고기를 넣어 지금과는 모습이 달랐다고 한다.

된장찌개는 계절을 담는 음식이기도 하다. 여름에는 풋고추, 가을에는 버섯, 겨울에는 시래기를 넣어 끓였다. 제주도에서는 표고버섯 꽁지를 모아 두었다가 상어 뼈와 함께 넣고 된장을 풀어 끓여 먹기도 했다.