Naengmyeon냉면

冷麺（ネンミョン）は、そばがよくとれる朝鮮半島北部で発達した麺料理です。19世紀の歳時記『東国歳時記』や、宮中の宴の記録『進饌儀軌』などにその名が見えることから、朝鮮時代にはすでに親しまれていたと考えられています。今では夏の味覚ですが、『東国歳時記』は意外にも冬の季節料理として冷麺を挙げています。

理由は材料にあります。そばは初冬に収穫され、豚や鶏、キジをとるのも農閑期の冬の仕事でした。そして何より、よく漬かった冷たいトンチミ（大根の水キムチ）の汁で麺を食べるのにぴったりなのが冬でした。詩人・白石（ペク・ソク）は1941年に発表した詩「ククス（麺）」で、冬の夜にしみるように漬かったトンチミの汁と、新鮮な山キジの肉を歌っています。1929年の雑誌『別乾坤』に平壌冷麺を取り上げた記事が載るほど、その名声は早くから高いものでした。

冷麺は地域ごとに分かれます。かつてはキジのスープを使ったという平壌冷麺、咸鏡道で多くとれるじゃがいもでんぷんの麺を使う咸興冷麺、そば100％の麺を使う晋州冷麺が代表的です。北部の料理だった冷麺は、朝鮮戦争の後に南へ移ってきた人々によって全国に広まりました。