Budae-jjigae부대찌개

プデチゲの「プデ(部隊)」は、兵士が食べていた料理という意味ではなく、米軍部隊の周辺で生まれた料理であることに由来します。朝鮮戦争後、あらゆる物が不足していた時代、京畿道の議政府(ウィジョンブ)や東豆川(トンドゥチョン)、松炭(ソンタン)など米軍基地のある地域の人々は、「部隊肉」と呼ばれたハムやソーセージを手に入れ、コチュジャンとキムチで煮込みました。初期には米兵の食べ残しが使われることもありました。1960年代には、当時のアメリカ大統領リンドン・ジョンソンの名から「ジョンソン湯」とも呼ばれました。

発祥の地として知られるのは議政府です。1960年から屋台を営んでいたあるおばあさんが、近くの米軍基地から出たソーセージやハム、ベーコンでプデチゲを出し始め、1968年に正式に食堂を構えて元祖の店として有名になりました。最初は鍋にバターをひいてハムやソーセージ、キャベツ、玉ねぎを炒めた酒のつまみでしたが、やがてコチュジャンやキムチ、だしを加えたピリ辛のチゲへと変わっていきました。今では欠かせないインスタントラーメンも、1960年代には入っていませんでした。韓国にラーメンが初めて登場したのは1963年で、当初は高価すぎてチゲに入れることなど考えられなかったのです。

1960〜70年代には、工場で働く人たちが安く外食や会食を楽しめるメニューになりました。地域ごとに味も少しずつ違い、坡州(パジュ)はネギをたっぷり、議政府はキムチが中心、東豆川は数種類の加工肉を混ぜ、松炭や烏山(オサン)ではチリビーンズを入れることもあります。現在、議政府中央駅の近くには専門店が集まる「議政府プデチゲ通り」があります。