Huraideu-chikin후라이드치킨

韓国語の「トンダク(丸鶏)」は、もともと丸ごと焼いたり揚げたりした鶏を広く指す言葉でした。やがて鶏を切り分けて揚げたものは「フライドチキン」と区別して呼ばれるようになりました。1970年代から1980年代初めにかけてアメリカ風のフライドチキンが大流行し、1984年にアメリカの大手チキンチェーンが進出する前から、圧力フライヤーだけを輸入して切り分けた鶏を「アメリカ風フライドチキン」として売る店が次々に増えたと言われます。

カリッとさせる方法もいくつかに分かれて発展しました。1970年代末に登場した「エンボチキン」は衣が薄く乾いた粉で揚げ、水溶きの衣をつける「ミンムニ(無地)チキン」は表面がなめらかで、ヤンニョムを絡めるのに向いています。粉、液状の衣、粉と三回重ねてつける「クリスピーチキン」は、時間がたってもしんなりしにくいのが特徴です。どの方法でも、揚げる前に鶏を下味に漬け込む工程は欠かせません。

2014年ごろには、全国のチキン店は3万5千〜5万軒ほどと推定されるほど身近な存在になりました。チキン産業がいち早く育った土地として挙げられるのが大邱(テグ)です。日本統治時代から養鶏業が発達し、1970年代には全国の養鶏場の8割ほどが大邱と慶尚北道にあったと言われます。2013年に大邱の頭流(トゥリュ)公園で初めて開かれた「チメク(チキンとビール)」の祭りには27万人が集まり、今では毎年100万人以上が訪れるイベントになっています。