Eomuk어묵

魚のすり身に塩などを混ぜて練り、加熱して固めるオムク(어묵)は、日本のかまぼこに由来すると言われています。韓国の文献では、1700年代の料理書『謏聞事説(ソムンサソル)』に「カマボコッ」という名前で初めて登場します。ただしこれは、魚肉を薄くのばして肉・キノコ・ナマコなどの具を巻いてゆでる料理で、今のオムクとはかなり違うものでした。この料理は1938年の『朝鮮料理法』に「太極扇(テグクソン)」という名前で再び紹介されています。

今のようなオムクが広まったのは開港後、朝鮮半島に住む日本人が増えてからです。日本統治時代には釜山・富平(プピョン)市場に日本人が営む練り物の店があり、1945年の解放後には韓国人による初めての練り物工場ができました。朝鮮戦争のときには避難民が釜山に大勢集まり、練り物づくりは活況を迎えます。当時は米軍のドラム缶で作った油釜に、イワシ油や鯨油を入れて揚げることもあったそうです。

釜山では、オムクのスープをつつく安い酒場が、人々が集まって語り合う憩いの場になりました。釜山市は2007年に練り物を「釜山名品水産物ブランド」に加え、2014年ごろからは練り物のコロッケなど手作りの練り物をパン屋のように並べて売る店が増えました。日本語から来た「オデン」という言葉は早くから「オムク」に言い換えられましたが、今も日常的によく使われています。