Boricha보리차

麦茶(ポリチャ)が韓国の食卓に定着したいきさつは、スンニュン(おこげ湯)から始まります。鉄の釜でご飯を炊くと底におこげがこびりつき、そこに水を注いで煮立てたスンニュンを飲んで食事を締めくくりました。高麗・粛宗の時代の『鶏林類事』に「熟水を『イグンムル(煮えた水)』という」とあることから、スンニュンは高麗時代にはすでにあったと推測されています。かまどに据えつけられた鉄釜は洗うのが大変でしたが、おこげに水を注いで煮ればスンニュンも飲めて釜もきれいになるので、この習慣が根づいたという説明もあります。スンニュンがあったために、中国や日本のように食後にお茶を飲む文化が大きく発達しなかったという見方もあります。

ところが、鉄釜に代わってアルミの鍋が使われ、さらに電気炊飯器が広まると、おこげができなくなり、スンニュンを飲む習慣もしだいに消えていきました。その空いた場所を埋めたのが、炒った大麦を煮出した麦茶です。麦茶には主に、粒に殻がついたままの皮麦(カワムギ)が使われます。スンニュンのように香ばしい麦茶は、こうして食卓に寄り添う飲み物になりました。