Tteokguk떡국

お正月(ソルラル)の朝にトッククを一杯食べてこそ一つ年をとる。韓国ではよくそう言われます。『東国歳時記』には、見た目が白いことから「白湯(ペクタン)」、餅を入れて煮たスープなので「餅湯(ピョンタン)」と記されています。年齢を尋ねるときに「餅湯を何杯食べたか」と言ったことから、「年を添える餅」という意味の「添歳餅(チョムセビョン)」という呼び名も生まれました。

起源をはっきり示す古い文献は残っていません。崔南善(チェ・ナムソン)は『朝鮮常識問答』で、古代の新年の祭祀でいただいたお下がりの料理に由来すると述べています。『東国歳時記』や『洌陽歳時記』によると、トッククは正月の茶礼(祖先の祭祀)やお正月料理に欠かせず、元日の朝には必ず食べ、客にもふるまったといいます。機械がなかった頃は、庭に餅つき台を置いて男たちが杵で餅をつき、手で長く伸ばしてカレトック(棒餅)を作りました。1950〜80年代になっても、年の瀬には水に浸した米を頭にのせて近所の製粉所に並び、湯気の立つ棒餅を作ってもらったものです。

スープはもともとキジ肉が最上とされました。高麗後期に鷹狩りが貴族の遊びとして広まると、鷹がとったキジでだしをとったトッククはごちそうになりましたが、キジが手に入らない家では鶏を使いました。まさに「キジの代わりに鶏」という韓国のことわざそのものです。今は牛肉でだしをとるのが一般的です。開城(ケソン)では繭の形をしたチョレンイトッククを、忠清道では生餅のトッククを作り、日本にも新年に餅を入れて食べるお雑煮があります。