Chueotang추어탕

ドジョウを表す漢字「鰍」は、魚へんに「秋」を組み合わせた字です。ドジョウの鳴く音をまねたという説と、秋のドジョウが太っておいしいからという説が伝わっています。1123年に高麗を訪れた宋の使節・徐兢(じょきょう)の『高麗図経』にも、貧しい民が食べる海産物の筆頭にドジョウが挙げられています。田んぼや小川で簡単に捕れるため、昔から庶民の食べ物だったと考えられています。

朝鮮時代の料理書にチュオタンという名前は見えませんが、19世紀の学者・李圭景(イ・ギュギョン)の『五洲衍文長箋散稿』には「鰍豆腐湯(チュドゥブタン)」が出てきます。ドジョウと豆腐を一緒に釜に入れて火を焚くと、熱くなったドジョウが豆腐の中にもぐり込みます。その豆腐を切って焼き、スープにすると大変おいしく、近ごろソウルの成均館の周りに住む「泮人(パニン)」の間で流行っていると記されています。徐有榘(ソ・ユグ)の『蘭湖漁牧志』には、田舎の人がドジョウにきれいな水で泥を吐かせてからスープにするという話があります。

今は、ドジョウを丸ごと入れるソウル式と、ゆでて裏ごししたりすりつぶしたりして、干した大根葉やテンジャン、えごま、山椒の一種チョピを入れる南道(ナムド)式に分かれます。南道式の代表である全北・南原(ナムウォン)では、1959年に広寒楼苑(クァンハンヌウォン)の近くにチュオタンの店が開いてから名が知られるようになり、その一帯は2012年に飲食テーマ通りに指定されました。